Camarero, desde otra perspectiva

Oct 19th, 2012 | Por | Categoria: Formación y Educación, Portada

Camarero desde otra prespectiva

Desde que descubrí con mis padres, en el Café España de Zaragoza, a los camareros que nos atendían, siempre quise ser uno de ellos. Me maravillaba verles hacer su trabajo con elegancia, en ese ambiente con tanto glamour y respeto hacia un lado y otro de la barra. Para mí, era un mundo lejano del que quería formar parte, y lo conseguí. Llevo caminando sobre este mundo de la hostelería cuatro décadas, y en nada se parece en estos momentos a lo que yo creí cuando era un niño. Sin embargo, tengo la fortuna de seguir dedicándome a una profesión, de la cual sigo enamorado como el primer día, y ahora además, desde otra perspectiva, la formadora-educativa.

Después de haber desarrollado mi profesión y evolucionado en ella por establecimientos de Zaragoza y otras partes de la geografía española, es hoy, cuando creo que estoy aprovechando mis conocimientos con más entusiasmo. Pienso en el hecho de estar transmitiendo mis experiencias y todo el bagaje profesionales, de compartir este legado con mi alumnado, y quiero expresar mi confianza en todos los que como ellos acuden cada día a las escuelas de hostelería a nutrirse de lo que realmente esta profesión necesita: chicos y chicas que, como yo, se puedan maravillar o emocionar al ver cómo se realiza un trinchado o un coctel o un capuccino, o cómo se recibe a un cliente. Cosas que, vistas desde fuera, pueden parecer simples, pero, como creo que puedo asegurar, nada concerniente a esta profesión es fácil: para ella hace falta vocación, entrega, sacrificio. Si la sientes así, siempre te dará más de lo que tú des.

Esa otra perspectivaes la que te da el poder observar esta profesión desde su base, aquella constituida por el personal cualificado que debe conformarla; y esa cualificación debemos primar desde las escuelas y los establecimientos, pues, sin duda, nos atañe a todos los profesionales. Para ello, no debemos descuidar los tecnicismos, pero tampoco debemos olvidar que la base de este oficio es la predisposición al servicio.  Y en este proceso educativo, si se quiere combatir un riesgo importante de fracaso laboral posterior, también debe enseñárse que este mundo de la Escuela no es igual al de la Empresa.

Puedo asegurar que la hostelería vivida de este modo, tal y como yo la vivo, es muy gratificante. Se trata de un modo de vida en el que las inquietudes del alumnado te estimulan continuamente a seguir día a día con la tarea de formar a futuros profesionales. Pero además, en contra de algunas opiniones, puedo afirmar desde la perspectiva tan privilegiada en la que me encuentro, que la hostelería tiene un futuro esplendoroso: sólo hay que detener la vista en los medios de comunicación y redes sociales sobre las actividades, cada día más numerosas y populares, que se realizan alrededor de esta profesión. En nuestras manos está el mejorarlo todavía más.

José Luis Morón
Profesor Técnico de Servicio de Restauración
Escuela de hostelería Topi

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2 Comments to “Camarero, desde otra perspectiva”

  1. Reme dice:

    Declaraciones como esta son las que te hacen entender la dignidad de esta profesión, a la vez que te posicionan cada vez que entras en un establecimiento hostelero para entender que si quien te atiende es una persona “enamorada” de su profesión el éxito de tu estancia (breve o larga) en dicho establecimiento, está asegurado.

  2. Gabriela Calpe dice:

    Es una satisfacción comprobar que existen profesores tan entregados en su tarea, y que además se muestren tan orgullosos de realizar esa labor tan comprometida y complicada, mi enhorabuena a la Escuela de Hosteleria Topi, por contar con este profesor y a el, felicitarle por este artículo.

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