Cualquiera no sirve para camarero

Feb 5th, 2013 | Por | Categoria: Acción Social, Portada
Cualquiera no sirve para camarero

Cualquiera no sirve para camarero

Cuando la ilusión se convierte en saber, la hostelería sale ganando, y me gustaría hacer una reflexión sobre este tema, porque falta mucho por decir, mucho por aprender o, al menos, recordar.

Profesionales formados para la hostelería

Llevamos muchos años escuchando la tan repetida expresión de: “para camarero cualquiera sirve”.  No amigos míos, no: cualquiera sirve para mal transportar enseres o para mal abrir botellas del tipo que sean. Y fijaros que digo, mal transportar o mal abrir botellas, porque hasta para llevar unos platos o abrir una botella de refresco debemos de tener nuestra propia personalidad y elegancia que, ya de entrada, impacte en el cliente que nos visita.

Esos mal llamados camareros/as, y que pululan por un gran número de establecimientos, nada tienen que ver con los formados por las Escuelas de Hostelería o por profesionales que, desde su puesto de trabajo transmiten todo sus conocimientos a los miembros de su equipo, dotándolos de la profesionalidad necesaria para abrirse camino en este, difícil, duro y al mismo tiempo apasionado mundo de la Hostelería.

Es cierto que, un gran número de estos mal llamados camareros son contratados por empresarios sin ningún tipo de escrúpulos,  que tras pagarles míseros sueldos, esperan que gestionen y hagan fructíferos sus negocios de forma rápida. Y esto no es así. El cliente esta empezando a saber elegir los establecimientos que mejor servicio le dan dependiendo de lo que le cobran.

Por otro lado estos mal llamados camareros no saben tratar al cliente como estos demandan, no cuidan el material como cualquier profesional sabe hacerlo, sus formas de moverse, su uniformidad y su trato hacia el cliente dejan mucho que desear. En esta “tipología” enmarco a aquellos quienes sus expresiones, sus miradas altaneras cuando se les pide alguna explicación sobre algo, no suelen ser lo correctas que debieran de serlo. A todo esto hay que añadir, la extralimitación en el giro de muñeca al servir cualquier tipo de copa solicitada por sus clientes o amigos. Estos mal llamados camareros suelen ganarse buena fama a costa de servir raciones excesivas o a costa de invitaciones.

Hostelería seria y respetable como profesión

¿Qué ilusión pueden tener estos mal llamados camareros por levantar la empresa cuando no tienen ni idea del trabajo que desarrollan y encima ganan unos pocos Euros? ¿No seria mejor proveerse de personal cualificado o hablar con las Escuelas de Hostelería para solicitarles el personal necesario y de esta manera vaya culminando sus estudios con el trabajo realizado día a día? Pero hay que pagarles claro está.

En lo que respecta a las practicas de alumnos de Escuelas de Hostelería no se puede pretender buscar alumnos aventajados creyendo que; por estar de practicas, nos van a sacar las castañas del fuego y así poder ahorrarse algún dependiente. Yo, particularmente, quiero dar las gracias a esos empresarios y profesionales que cuando solicitan alumnos de las Escuelas de Hostelería saben a la perfección lo que tienen que exigirles y lo que tienen que enseñar a estos estudiantes en prácticas. Cuando se tenga conocimiento, de algún establecimiento que solo mira  por su egoísmo propio, no debe de tener acceso a conseguir ningún alumno en prácticas. Es labor de todos los empresarios y profesionales de bien intentar eliminar la hostelería de relleno y la de sin escrúpulos, en beneficio de esa Hostelería seria, responsable y bien pagada que en todo momento debe de reinar. Verán como empieza a cambiar las cosas.

Un sencillo ejemplo en un número bastante elevado de establecimientos: cuando se les pregunta que tipo de café tienen o nos han servido se nos contesta con el nombre del distribuidor. Y digo yo. Si una persona puede conocer las marcas de casi todos los productos que tienen, ¿es muy difícil saberse el café que están utilizando?:  natural o blend, arabica o robusta, con o sin torrefacto, de donde es originario, etc. Esto sólo es posible si el personal con el que contamos tiene la formación adecuada.

Señores empresarios de algunos establecimientos de Hostelería: tener en sus equipos a estos mal llamados camareros, creyéndose que se ahorran un dinero no es cierto, suele ocurrir como cuando se sirven bebidas de relleno; Que en un tiempo no lejano suele pasar factura. Velemos por la buena marcha de nuestros establecimientos. Para ello, nos cercioraremos de tener: una buena instalación, un buen equipo profesional y una buena materia prima. Que duda cabe que, a veces, aun teniendo todos los complementos, no se funciona como a uno le gustaría.

Vicente Castillo
Profesor Técnico Servicio de Restauración
Escuela de Hostelería TOPI

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One Comment to “Cualquiera no sirve para camarero”

  1. Fati dice:

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